Carnicería Cortijo La Colonia (Cuevas del Campo-Granada)

Desde 1974, La Colonia elabora la línea de cerdo blanco cruzada con la raza Duroc los cuales son alimentados con piensos elaborados a base de cereales. La calidad en la alimentación es debidamente controlada, ajustándose a las características de cada fase de crecimiento.

Estos cerdos están criados en nuestra propia granja situada en el Cortijo La Cueva de los Casqueles, a 3 km de Cuevas del Campo.

Los jamones y paletas se elaboran siguiendo un proceso de curación natural en Sierra Nevada, y se caracteriza por su bajo contenido en sal, obteniendo un sabor dulce y agradable. La mezcla con Duroc proporciona a nuestros jamones una infiltración de grasa en el magro que refuerza su exquisito sabor.

Jamón Gran Reserva: de 18 a 20 meses de curación. Formato: pieza; deshuesado y pulido.

Jamón Reserva: de 12 a 15 meses de curación. Formato: pieza; deshuesado y pulido.

Paleta Ibérica de Cebo: más de 16 meses de curación. Formato: pieza; deshuesado y pulido.

Paleta Reserva: 12 meses de curación. Formato: pieza; deshuesado y pulido.

Jamones Ibéricos El Veleta (Baza-Granada)

Proceden de cerdos que tienen su hábitat en ecosistemas formados por dehesas de bosques de alcornoques y encinas, donde abundan las hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. Este hábitat les proporciona una alimentación rica y equilibrada que resulta clave en la calidad organoléptica de su carne.

Jamón Ibérico de Bellota: 3 años de curación. Formato: pieza entera.

Pezuña negra y la caña fina, forma alargada, aroma persistente y sabor y bouquet incomparables. Al corte presenta un color rojo intenso y uniforme con infiltraciones de grasa veteada que se funden en el paladar proporcionando un sabor delicado y dulce o poco salado. La grasa es de color dorado y al tacto presenta una gran untuosidad en la zona del tocino, deslizándose la grasa entre los dedos.

Jamón Ibérico de Cebo: más de 2 años de curación. Formato: pieza entera.

Pezuña negra y alargada. Al corte presenta infiltraciones de grasa veteada, un olor intenso y agradable y un exquisito sabor. Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos y cereales, y que pueden haber pasado algún tiempo en el campo como complemento a la granja.

Retinto Gran Reserva: más de 15 meses de curación. Formato: pieza; deshuesado y pulido.

Procede de un cerdo único, de una raza alimentada exclusivamente de piensos nobles, compuestos de cereales como el maíz, guisantes, soja,… sin aditivos ni grasas añadidas. Posee en sus genes raza ibérica y la cría es limitada, siendo por tanto la producción de jamones y paletas retintas también limitada.

Al corte presenta un color rojo rosado y numerosas infiltraciones grasas, dando lugar a un veteado muy característico, que proporciona jugosidad y ternura, así como un sabor suave y persistente, debido también al proceso de curación que es largo, lento y completamente natural y al bajo contenido en sal.

Jamones Ibéricos de Guijuelo D.O.